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啤酒设备酿制啤酒使用的过滤技术简介

2020-09-12 10:18:14

  啤酒设备酿制啤酒使用的过滤技术简介。啤酒是一种需要过滤才能确保酒体澄清的酒类,今天太阳集团线上娱乐网址大全的小编就和您具体介绍一下现如今中国啤酒工业使用的啤酒过滤技术吧。

 

  发酵结束的啤酒发酵液,经过一段时间的低温贮存,虽然大部分冷混浊物和酵母细胞已经沉淀而被分离,但仍有少量物质悬浮于酒中。若要啤酒在“最低保存期限”内不会出现酵母细胞和其它混浊物从啤酒中析出,必须经过进一步的过滤处理才能进行包装。随着啤酒市场日趋激烈的竞争和人们对啤酒品质的要求越来越高,啤酒厂想办法降低成本,提高啤酒质量,其中,啤酒的过滤处理是关键。

  国内技术现状。啤酒过滤的目的主要有以下三点:(1)除去酒中的悬浮物,改善啤酒外观,使啤酒澄清透明,富有光泽;(2)除去或减少使啤酒出现浑浊沉淀的物质,如多酚物质和蛋白质等,提高啤酒的胶体稳定性;(3)除去酵母或细菌等微生物,提高啤酒的生物稳定性。

  啤酒过滤可分为啤酒的过滤澄清,非生物稳定性处理和生物稳定性处理。在啤酒过滤澄清方面,目前国内普遍使用的技术有离心分离,硅藻土过滤和纸板过滤,使用的主要设备有离心机,硅藻土过滤机(分为板框式硅藻土过滤机,烛式硅藻土过滤机,水平圆盘式硅藻土过滤机),板式过滤机等。在非生物稳定性处理方面,向啤酒中添加PVPP、硅胶、单宁、蛋白酶等应用比较广泛。在生物稳定性处理方面,杀菌法主要采用巴氏杀菌,无菌过滤则有无菌膜过滤技术。

  由于啤酒发酵液粘度较高,粒子直径很小,自然沉降速率是非常缓慢的,采用离心机代替自然沉降,分离速率大大提高。离心机一般不单独使用,大多与硅藻土过滤结合使用。当发酵液中浑浊粒子太多时先用离心机进行预澄清,再用硅藻土过滤机过滤。但离心机预澄清目前存在如下问题:

  (1)由于高速转动与空气摩擦,使已经降温的啤酒升温,二氧化碳外泄引起的泡沫使下一步过滤变得困难;

  (2)在澄清过程中啤酒中会混入一定量的氧气,从而影响啤酒品质;

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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