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啤酒厂设备控制酿制啤酒微生物数量的方法

2021-02-22 01:17:48

  啤酒厂设备控制酿制啤酒微生物数量的方法。啤酒是一种富含丰富营养物质的酒类,极易成为其他野生微生物繁殖的场所,就此太阳集团线上娱乐网址大全的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备控制微生物数量的方法,让您更加了解如何确保啤酒发酵质量。

 

  1、生产环境 保证啤酒生产现场清洁卫生,这是减少或避免微生物污染是最基本条件。尤其是生产现场的暗沟、下水道等卫生死角,不得有积存废水、粘液、发霉、发臭等现象,每周用漂白粉或杀菌机杀菌1-2次。

  2、原辅材料 对于不符合工艺卫生要求的原料严禁进厂,对进厂后的原料必须按其特性分开存放,保证存放条件,防止污染。不得使用发霉或变质的原料生产啤酒,应经常检查,如有发现异常,立即采取有效措施隔离。生产过程中使用的添加剂,按使用量领取,每天使用剩余的应立即包装密封,送原库房保存。注意原料使用有效期、使用条件。

  3、啤酒酿造用水 符合饮用水标准,保证酿造用水不受化学污染和微生物污染,定期对水处理设备进行清洗和消毒,并定期酿造用水进行检测。

  4、无菌压缩空气 取样口有较高的位置以避免污染。空气必须经过过滤除水、除尘并经过二级过滤方可使用,若用于酵母扩培的,应进行三级过滤。过滤器的滤芯经常更换,无菌空气管路使用前后应清洗干净,并定期进行蒸汽杀菌。灭菌过程中,上下排气口应同时排气。无菌空气罐和管道应定期杀菌。

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